AJOS PORROS GRATINADOS CON JAMON Y MOZZARELLA

Ingredientes:
4 ajos porros (puerro) cortados en ruedas (la parte blanca)
300 gramos de jamòn, cortado en trozos gruesos
1 taza de lecheevaporada
 3 cucharadas de perejil fresco picadito
3 queseos mozzarella de bùfala
100 gramos de queso parmesano o pecorino rallado
Preparacion:

Cortar la parte blanca de los ajos porros en ruedas.

Hervirlos en agua con sal.

Escurrirlos y pasarlos por agua frìa para que cese la cocciòn.

Cortar las rebanadas gruesas de jamòn en cuadritos.

En un molde refractario, colocar los ajos porros rebanados y los trocitos de jamòn.

Unir la leche evaporada con el perejil picadito y los trozos de quso mozzarella.

Sazonar con sal y pimienta recièn molida al gusto.

Cubrir los ajos porros con esta mezcla y espolvorear con queso parmesano rallado.

Hornear por 25 minutos a 350ªC, dorar en broil y servir bien caliente.

Los ajos porros se pueded sustituir por una coliflor grande, dos broccolis u otros vegetales de su gusto.

SOPA DE JOJOTE

Ingredientes:
4 mazorcas o Jojotos de maíz grandes
3 cucharadas de aceite
1 cebolla en julianas
1 diente de ajo picado
1 celery rebanado
1 zanahoria cortada en rodajas
2 papas cortadas en pequeños cubos
2 tomates sin semilla y troceados
1 cucharadita de sal
3 tazas de caldo de verduras
1 taza de nata
Cilantro o perejil picado
Preparacion:
 Primeramente hay que desgranar las mazorcas, presione spara sacar la crema de los granos. Dorar en una sartén con las cucharadas de aceite, la cebolla, el ajo, el celery, la zanahoria y revuelva de vez en cuando para que las verduras no se peguen. Añadir las papas, los tomates, la sal, los aliños en polvo, el caldo y el maíz.
Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento hasta que se cuezan las papas. agregar la nata y calentar sin que llegue a hervir. al servir adornar con el cilantro o perejil.

TORTICAS DE OCUMO

Ingredientes:
½ Kg de ocumo
½ Kg de queso rallado blanco
1 cucharadita de polvo de hornear
1 huevo
Pimienta
sal a gusto
Preparacion:
El ocumo crudo se ralla y se mezcla con la yema de huevo y el queso. Añadir la clara a punto nieve, el polvo de hornear y salpimentar a gusto. Se mezcla todo bien para obtener una masa consistente. Se fríen en pequeñas porciones en aceite bien caliente.

SOFRITO VENEZOLANO
Ingredientes:
Cebolla
Cebollín
Ajo machcado
Ají dulce- condimenteo indígena (capsicum spp)
Sal
Pimiento rojo
Tomate
Aceite
Onoto
Salsa inglesa

Preparacion:

 Se sofríe en aceite la cebolla, el cebollín, el ajo, el ají y los pimientos bien picaditos. Después se agrega los tomates cortados en dados, sin piel y sin semillas con un chorrito de salsa inglesa y un poquito de sal.
 Se cocina a fuego muy bajo hasta marchitar o hasta reducir el jugo. Se agrega el aceite onoto para darle color. Se guarda en la nevera para utilizarlo con sopas, caraotas, arvejas (guisantes) y carne guisada.

Variantes para el Sofrito venezolano:

Se diferencia del español en que utiliza menos aceite y el ajo se añade machacado no picado como se hace en España. La cebolla fue una incorporación local efectuada en el siglo pasado.

PABELLON CRIOLLO
Ingredientes
½ kg de falda de ternera
1 cebolla picada pequeña
2 dientes de ajo machacados
Celery cortado pequeño, cilantro picado,
½ pimiento rojo, lavado sin semillas y cortado pequeñ
2 tazas de tomate pelado sin piel y picado fino
1 taza de café de arroz por persona
500 grs de caraotas negras
3 plátanos maduros
1 cubito de caldo y sal
Preparacion:
 Por un lado se hierve en agua con sal el arroz hasta obtener su punto, algunos aromatizan el arroz con ajo y cebolla o bien con un chorro de aceite
Por otro lado, poner en remojo durante por lo menos 4 horas antes de cocer las caraotas en agua hirviendo con cochinillo ahumado para darles sabor hasta que estén blandas. Luego se fríen con picante al gusto o comino en aceite de oliva bien caliente. Al retirar se le agrega papelón rallado o azúcar negra
La carne se cuece en abundante agua con media cebolla y sal. Solo entre 30 a 40 minutos para ablandar la carne. Retirar del caldo(reservar no tirar) y dejar enfriar para poder desmechar con los dedos
 En una sartén se sofríen los ajos, la cebolla, el cilantro, el pimentón, el celery, es decir, todo menos los tomates. Agregar la carne desmechada y freír un poco. Por último poner los tomates y sofreír un poquito más. Se incorpora el cubito de caldo desmenuzado y poner dos tazas de agua. Se retira del fuego cuando encontremos la carne hecha a nuestro justo. Y las rodajas de plátanos se fríen en aceite.


Variantes para el Pabellón criollo:

• Los distintos ingredientes se acomodan en el plato de forma tal que se distingan los colores propios de cada preparado. Por un lado las negras caraotas, el blanco nieve del arroz y el color de la carne desmechada .