ALBÓNDIGAS DE PESCADO

Ingredientes:

1/4 de pescado

2 cebollas

1 lata de pimientos morones

Pan rallado

1 huevo

1 limón

Salsa de tomate

1 vaso de vino blanco

Perejil

Pimentón

Sal fina

Preparacion:

Guisamos el pescado, lo limpiamos de escamas y espinas y lo molemos.

En un caldero freímos la cebolla, picada.

En una hondilla ponemos la cebolla frita, el huevo sin batir, el zumo de limón, el pimiento morón picado, 4 cucharradas de salsa de tomate, el pimentón, perejil, 3 cucharradas de pan rallado y un poco de sal fina.

Mezclamos bien todos los ingredientes, cuando hayamos conseguido una pasta, le damos forma de bolitas, las pasamos por pan rallado y las freímos.

Las colocaremos en un caldero, le añadimos el aceite, el vino blanco, un poco más de salsa de tomate y algo de agua.

Lo dejamos hervir, le añadimos el tomillo y el laurel, y lo dejamos al fuego 7 minutos más.

Este plato se puede acompañar con papas guisadas, arroz blanco, ensalada

HUEVOS REVUELTOS A LA ESPAÑOLA

 Ingredientes:

 8 huevos.
 1/4 de taza de leche descremada
 2 cucharadas de margarina o mantequilla
 4 cebollas de tallo largo picadas
 3/4 de pimiento rojo o verde picado
 1 calabacín pequeño picado
 1 tomate cortado en dados
 1 taza de jamón cortado en dados
 3/4 de taza de queso rallado
 Tomillo al gusto
 Pimienta al gusto

Preparación:

Se baten los huevos con la leche y se condimenta con el tomillo y la pimienta, y se aparta. Seguidamente, se calienta una cucharada de mantequilla en un sartén grande, se agregan las verduras y el jamón y se cocina a fuego medio hasta que las verduras estén suaves. Se retiran del fuego y se dejan a un lado.

A continuación, se derrite la mantequilla que sobra en el mismo sartén y se vierte la mezcla de huevo. Se cocina a fuego medio hasta que los huevos estén firmes, pero aún húmedos. Debe revolverse esporádicamente desde los bordes hacia el centro.

Por último, se colocan los huevos en platos que puedan introducirse en el horno. Se rodean con la mezcla de verduras y jamón, y se cubren con el queso rallado. Inmediatamente antes de servir, se colocan unos segundos bajo el asador del horno, para que el queso se derrita.

PAN DE CARNE

                                                            Ingredientes

 3/4 taza de pan integral
 1 libra de carne magra de res o de cerdo molida
 1/2 taza de zanahorias ralladas
 1/4 de taza de cebolla rallada
 1/4 de taza de perejil fresco
 1/2 taza de leche descremada
 1 huevo
 Tomillo al gusto
 Sal y pimienta al gusto

Salsa de Tomate:
 1 taza de jugo de tomate
 1/2 cucharadita de ajo picado
 1 cucharada de perejil fresco
 1 cucharadita de albahaca seca
 2 cucharadas de queso crema con bajo contenido en grasa

Preparación:

Se precalienta el horno a 350°F (180°C). Se corta el pan en dados y se coloca en un tazón. Se le agrega la leche y se deja reposar durante 10 minutos. Se añaden todos los demás ingredientes restantes y mezclarlos bien.  Se pone la mezcla en un molde para pan ligeramente engrasado. Se hornea durante 45 ó 50 minutos y se sirve bañado en la salsa de tomate.

Preparación de la salsa de tomate:

Se cocina el jugo de tomate con el ajo y las hierbas durante 10 minutos aproximadamente o hasta que haya espesado. Antes de servir, se agrega el queso crema y se revuelve.