ANTIPASTO

Ingredientes:
2 pimentones (rojo y verde).
1 cebolla blanca mediana.
1 lata de atún.
Encurtido de pepinos y demás verduras que desee.
Salsa de tomate.
Preparacion:
Haga un encurtido de pepinos y demás verduras que desee. Píquelas pequeñas.
Pique también finamente la cebolla y los pimentones. Revuelva todo con el atún y luego agregue salsa de tomate que no sea picante.
Se puede untar en galletas de sal o en trozos de pan y sirve como pasante.

TAMALES COLOMBIANOS

Masa:
1,250 Kgrs. de maíz trillado

Ingredientes:

Hogao o sofrito:

1 Kg de tomates frescos, sancochados, pelados y picados.

4 cebollas cabezonas picadas

2 cebollas largas picadas

5 dientes de ajo machados

1 pimiento rojo picado pequeño

1 ají dulce picado

sal, pimienta, comino y azafrán al gusto

40 hojas de congo o plátanos limpias de 30 x 30 de dimensión.

Relleno:

1 Kg de carne de cerdo cortada pequeña

1 Kg de costillas de cerdo cortado pequeño

100 grs de tocino

1 1/2 Kg de papa amarilla cortada en dados

2 cebollas largas picadas

250 grs de arvejas frescas y sancochadas

150 grs de alcaparras con su liquido

400 grs de zanahorias cortadas en rodajas

2 dientes de ajo bien picados

sal, pimienta y comino

Preparacion:

Masa: 

 Poner en remojo durante más o menos tres días el maíz trillado; cambiar el agua dos o tres veces por día. Al cabo de ese tiempo, se cuece durante dos horas para que ablande; luego se cuela y se escurre. Moler y mezclar con agua hasta obtener una pasta homogénea.

Hogao:

 Rehogar los dos tipos de cebollas con los ajos, el ají y el pimiento. Cuando la cebolla se ponga transparente agregar los tomates, salpimentar y condimentar a gusto con el comino y azafrán disuelto en un poquito de agua. Dejar cocer a fuego muy bajo durante una hora.

Relleno: Poner a marinar las carnes durante por lo menos dos días en la nevera para que tome bien el sabor. Cubrir las carnes con una preparación de alcaparras, ajos, sal, pimienta, comino y la cebolla. Mientras tanto lavar las arvejas y cocerlas hasta que este un poco blanda. La zanahoria y la papa cortar en rodajas finas

 Coger la masa y agregar la mitad del hogao, incorporar las carnes marinadas, las verduras y la papa y mezclar bien.

Armado: Colocar dos hojas de plátano sobre la superficie de trabajo (asegurarse que no estén rajadas, sino el relleno se escapara mientras los cocinamos), agregar en el medio una porción del relleno (que junto con la masa tenga trozos de carne, algunas arvejas, zanahoria y papa); una cucharada de hogao y se envuelve primero con la primera hoja y luego con la segunda y se ata con la cabuya (hilo). Llenar una olla amplia de agua con sal y poner a calentar; cuando rompa el hervor se echan los tamales (El agua debe cubrir los tamales) y se cuecen durante una hora y media a dos horas. Si se reduce el agua, echar agua hirviendo para no interrumpir la cocción. Cuando estén se retirarán, se escurren y se sirven calientes.

Variantes para Tamales colombianos:

• Generalmente los tamales se acompañan con arroz blanco o arepa sin sal.
• Hoy en día casi nadie realiza este el proceso del maíz trillado, se compra la areparina en cualquier comercio y se prepara fácilmente y en el momento.

BISTEC A CABALLO

Ingredientes :
1 1/2 Libras de carne para bistec.
4 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de aceite.
1 cucharadita de mostaza.
2 cucharadas de salsa negra.
2 cucharaditas de tomillo seco , desmenuzado y sin palos.
2 cebollas cabezonas blancas, medianas y partidas en rodajas no muy gruesas.
6 tomates pequeños maduros, cortados en rodajas gruesas.
6 huevos fritos blandos.
sal y pimienta al gusto.
Preparacion ::
Derrita la mantequilla , añada el aceite y caliente. Fría las tajadas de carne de 2 a 3 minutos por lado, dando vuelta solamente una vez. Retírelas.
En la misma sarten y en la grasa que quedó mezcle la mostaza, la salsa negra, la sal, la pimienta y el tomillo. Cocine allí los anillos de cebolla a fuego medio durante 5 minutos. Agregue los tomates, reduzca el fuego, tape y cocine 3 minutos más.
Ponga la carne en el sarten, cúbrala con el guiso y dejela calentar.
Sirva la carne en una bandeja cubierta con el guiso y encima de cada porción coloque un huevo frito.

AJIACO SANTAFERENO

Ingredientes

 250 gr de papas criollas
 250 gr de papas pastusas
 ½ libra de arvejas
 4 mazorcas de maí­z tierno
 1 pollo
 Guascas
 Crema de leche
 Queso campesino rallado
 Alcaparras y Aguacates


Preparación

Poner a hervir en agua frí­a el pollo cuando está hirviendo, agregar las mazorcas y hervir unos 15 minutos más y entonces agregar las papas pastusas y las arvejas para dejarlo hervir unos 7 minutos más entonces agregar las papas criollas(amarillas) cortadas por la mitad y entonces sacar el pollo que ya debe estar blando, desmenuzarlo. Ahora, en los últimos hervores añadir el pollo desmenuzado y las guascas deshojaditas, tapar y dejar reposar unos minutos.

Consejos

Se sirve acompañado con queso, crema de leche, alcaparras y aguacates, cortados a dados, para quien los desee.

ROLLO DE PAPA CON QUESO
Ingredientes:
2 Lbs. de papa sabanera, pelada y cocida.
3 Huevos batidos.
2 Cucharadas de harina de trigo.
1 Taza de leche.
2 Cucharadas de mantequilla o margarina. 1 Lb. de queso blanco rallado.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN
Pase las papas por el prensa-puré. Diluya la harina en la leche. Mezcle todos los ingredientes y amase muy bien. Extienda la masa en una mesa, ayudado de un rodillo, formando un cuadro. Rocíe el queso y enrolle. Póngalo en una lata engrasada y llévelo al horno, precalentado a 300°F, por 25 minutos, de modo que salga doradito.