AJOS PORROS GRATINADOS CON JAMON Y MOZZARELLA

Ingredientes:
4 ajos porros (puerro) cortados en ruedas (la parte blanca)
300 gramos de jamòn, cortado en trozos gruesos
1 taza de lecheevaporada
 3 cucharadas de perejil fresco picadito
3 queseos mozzarella de bùfala
100 gramos de queso parmesano o pecorino rallado
Preparacion:

Cortar la parte blanca de los ajos porros en ruedas.

Hervirlos en agua con sal.

Escurrirlos y pasarlos por agua frìa para que cese la cocciòn.

Cortar las rebanadas gruesas de jamòn en cuadritos.

En un molde refractario, colocar los ajos porros rebanados y los trocitos de jamòn.

Unir la leche evaporada con el perejil picadito y los trozos de quso mozzarella.

Sazonar con sal y pimienta recièn molida al gusto.

Cubrir los ajos porros con esta mezcla y espolvorear con queso parmesano rallado.

Hornear por 25 minutos a 350ªC, dorar en broil y servir bien caliente.

Los ajos porros se pueded sustituir por una coliflor grande, dos broccolis u otros vegetales de su gusto.

AJÍ DE ATÚN

Ingredientes:
1/3 Taza de aceite
1 Cebolla chica picada
2 Ajos molidos
2 Latas de atún
2 Panes Franceses
1/2 Taza de agua
1/2 Taza de queso parmesano
2 Ajíes frescos licuados
Comino
Orégano
Sal y pimienta
Papas
Aceitunas
Huevo duro
Preparacion:

Remojar el pan en la leche y agua y licuar.

Calentar en una cacerola el aceite y freír la cebolla, especierías y ají.

Añadir el pan licuado, cuando el aderezo esté cocido, dejándose cocinar unos minutos más, luego el atún y el queso parmesano.

Acompañar con papas, aceitunas, huevo duro y arroz graneado.

AGUACATE CON SALMÓN AHUMADO Y SALSA HOLANDESA

Ingredientes:
3 aguacates
200 gramos de salmón ahumado
6 hojas de lechuga
6 rodajas finas de limón
200 gramos de mantequilla
3 yemas de huevo
1 cucharada sopera de jugo de limón
Sal y pimienta
Preparacion:

Lave las hojas de lechuga, escúrralas.

Córtelas finamente y decórelas en un plato de servicio.

Corte el salmón en tiras finas y colóquelas encima de la lechuga.

Corte los aguacates en dos y deshuéselos.

Córtelos en rebanadas muy delgadas y colóquelas encima del salmón.

Prepare la salsa:

Funda la mantequilla a fuego suave y déjela entibiar.

Vierta las yemas de huevo y el jugo de limón en un recipiente y colóquelo a baño María, agréguele sal y pimienta, déjela espesar removiendo constantemente.

Vierta enseguida la mantequilla derretida gota a gota, batiendo como para una mayonesa, a obtener una salsa lisa y suave.

Ponga la salsa sobre el aguacate y el salmón ahumado, y el resto en una salsera.

Decore el plato con las rodajas de limón en (S) y sirva enseguida.

ACQUACOTTA

Ingredientes:
15 cl. de aceite de oliva
1 tallo de apio (como de un palmo de longitud)
1 zanahoria
3 cebollas pequeñas
1 pimiento de cayena
800 gr. de espinacas, bien lavadas y cortadas en trozos
400 gr. de guisantes (o de judías, o de corazones de alcachofa o de
pimientos verdes)
400 gr. de tomates, maduros, pelados, y cortados en trocitos
5 huevos (no de huevifactoría)
2 pellizcos de sal
100 gr. de queso manchego curado raspado (o Pecorino Toscano)
6 tostaditas de pan
Preparacion:

Poner una olla al fuego. Cuando esté caliente echar el aceite y las cebollas, finamente picadas.

Añadir la sal y la cayena. Cuando las cebollas estén transparentes (no torrefactadas, para lo cual hay que ir despacio) le añadimos las espinacas. Siguiendo a fuego suave y tapando la olla, cuando las espinacas estén blandas, juntar los guisantes (o judías, o pimientos, o alcachofas, o judías verdes) y los tomates.

Cocelos durante 20 minutos. Añadir entonces 1 litro de agua hirviendo y dejar que siga cociendo durante otros 20 minutos. Batir los huevos en un bol y añadir el queso. En el fondo de los cuencos donde serviremos poner las rebanadas de pan. Cubrirlas con la mezcla de los huevos y del queso batidos.

Echar sobre los cuencos la sopa -semihirviendo- para que los huevos se cuajen. Comprobar de sal

Kam-Lu Wantán

Ingredientes:

2  Filetes de chancho.

1 Pechuga de pollo.

1 Chorizo.

Langostinos.

12 wantanes.

Sillao, sal, vinagre, ron o pisco, canela china.

Mollejas cortadas en cruz.

Verduras chinas : alverja china, pimiento, cebolla china .

4 rodajas de piña.

1 cda. de chuño.

Salsa de tamarindo.

Preparación
Lo primero que debes hacer es cortar el chancho en trozos, macerarlos con sal, vinagre, ron o pisco, canela china, una vez listos y reposados se deben dorar en la sartén y reservar en recipiente aparte.

Por otro lado, corta en cuadros la pechuga de pollo, echar la sal y ajo,fríe las mollejas y espera a que los demás ingredientes estén listos.

Saltear los langostinos previamente lavados y sin venas e incorporar al frito de las otras carnes. Una vez que haya agarrado punto se debe echar el sillao echar el sillao.

No olvides rellenar los wantanes con chorizo, hacer paquetitos y freír. En una fuente echar el wantán frito , sobre ellos las carnes: pollo, langostinos,menudencia,chancho.

Saltear las verduras chinas cortadas al sesgo y la parte blanca de la cebolla china hasta que se vean brillantes, echar el agua de piña y los trozos de piña sancochados aparte. Cubrir las carnes con este saltado, agregar sillao, el chuño disuelto y la salsa de tamarindo

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

Ingredientes:

1/4 de pescado

2 cebollas

1 lata de pimientos morones

Pan rallado

1 huevo

1 limón

Salsa de tomate

1 vaso de vino blanco

Perejil

Pimentón

Sal fina

Preparacion:

Guisamos el pescado, lo limpiamos de escamas y espinas y lo molemos.

En un caldero freímos la cebolla, picada.

En una hondilla ponemos la cebolla frita, el huevo sin batir, el zumo de limón, el pimiento morón picado, 4 cucharradas de salsa de tomate, el pimentón, perejil, 3 cucharradas de pan rallado y un poco de sal fina.

Mezclamos bien todos los ingredientes, cuando hayamos conseguido una pasta, le damos forma de bolitas, las pasamos por pan rallado y las freímos.

Las colocaremos en un caldero, le añadimos el aceite, el vino blanco, un poco más de salsa de tomate y algo de agua.

Lo dejamos hervir, le añadimos el tomillo y el laurel, y lo dejamos al fuego 7 minutos más.

Este plato se puede acompañar con papas guisadas, arroz blanco, ensalada

ANTIPASTO

Ingredientes:
2 pimentones (rojo y verde).
1 cebolla blanca mediana.
1 lata de atún.
Encurtido de pepinos y demás verduras que desee.
Salsa de tomate.
Preparacion:
Haga un encurtido de pepinos y demás verduras que desee. Píquelas pequeñas.
Pique también finamente la cebolla y los pimentones. Revuelva todo con el atún y luego agregue salsa de tomate que no sea picante.
Se puede untar en galletas de sal o en trozos de pan y sirve como pasante.

ARROLLADO HUASO

Ingredientes:
3 kilos de carne de cerdo
1 kilo de cuero de cerdo
6 dientes de ajo
50 ccs de vinagre blanco
3 cucharadas de sal
4 cucharadas de orégano
3 cucharadas de cominos
1 cucharada de pimentón
Preparacion:
Limpiar bien el cuero dejando una superficie de 40 X 30 centímetros aproximadamente.
Aliñar la carne, cortarla en tiras y poner en el centro del cuero, cubriéndolo completamente.
Atar con pita (hilo de envolver) y ponerlo en una olla con agua y sal, el agua debe de tapar el arrollado.
Cocerlo durante 2 horas. (En olla a presión cocer la mitad de tiempo).
Se sirve, frío en entrada o sándwich, caliente, con puré y ensalada.

BRIGADEIROS

Ingredientes:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche entera natural
1 yema de huevo
5 tablitas
de chocolate semiamargo
1 cucharada sopera de mantequilla
1 cucharada de cocoa en polvo
Chispas de chocolate
Preparacion:

Mezclar en un cacerola en fuego lento la lata de leche condensada más la misma medida de leche entera natural. Agregar una yema, la mantequilla, las tablitas de chocolate semiamargo y la cucharada de cocoa en polvo.

Mover constantemente hasta que la mezcla se suelte completamente del fondo de la cazuela. Dejar enfriar la masa en un plato por un buen rato y formar, con las manos untadas de mantequilla, pequeñas bolitas de media pulgada. Pasar las bolitas por una taza llena de chispas de chocolate y arreglar en platitos para servir.

ALCAUCILES AL GRATIN

Ingredientes:
8 corazones de alcauciles (alcachofa)
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
Perejil picado
2 tzas miga de pan
2 cdas queso rallado
Aceite de oliva
Sal, pimienta
Preparacion:
Aceitar una fuente y colocar la mitad de la mezcla en el fondo.
Mojar el pan con agua caliente, exprimirlo y mezclar con la cebolla, ajo, perejil, sal y pimienta.
Acomodar los alcauciles y cubrir con el apn restante.
Espolvorear con el queso rallado y rociar con el aceite.
Hornear 1 hora, los primeros diez minutos a fuego fuerte y el resto a mínimo.

ARROZ A LA AMERICANA

Ingredientes:
150 cc. de aceite para freír
200 gr. de arroz
1 cucharada de azúcar
100 gr. de cebollas
6 huevos
100 gr. de jamón
75 gr. de mantequilla
1 pizca de pimienta
4 cucharadas de puré de tomate
1 pizca de sal
Preparacion:
Se pone en una cacerola la mitad de la manteqilla y la mitad de la cebolla bien picadita, y cuando empieza a dorarse se echa el arroz y se rehogan bien, se agrega un litro de agua, sal y pimienta, y se deja cocer durante veinte minutos.
Con la otra mitad de la mantequilla se fríe el resto de la cebolla y el jamón partido en cuadritos. Se agrega el puré de tomate, sal, pimienta y un poco de azúcar.
Se moldea el arroz en forma de rosca, se echa en el centro el refrito y los huevos fritos alrededor.

CERDO CON LOMBARDA

Ingredientes:
600 g de cerdo, carne en trozos
6 manzanas
1/2 lombarda
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 pellizco de cominos
100 ccs de aceite
1 cucharada de orégano
1 cucharada de azúcar
600 g de patatas cocidas
Preparacion:
La lombarda ponerla en una olla con un poco de aceite, la sal, la pimienta y azúcar añadirle la mitad de las manzanas ralladas previo haberlas pelado.
Poner a macerar el cerdo con todos los aliños y un poco de aceite.
Dejar cocinar a fuego lento y revolver para que no se pegue.
Poner el cerdo ya macerado en una olla con un poco de aceite y añadirle el resto de las manzanas ralladas.
Cuidar no se seque ni el cerdo ni la lombarda, se puede ir agregando chorritos de caldo.
Al mismo tiempo que se cuece el cerdo y la lombarda, por separado, se debe preparar el puré de patatas como de costumbre.
Una vez cocido todo, se sirve una porción de puré, al lado un trozo de cerdo con su jugo y al otro lado una porción de lombarda, una vez colada.
Se puede si desea servir con alguna ensalada.

PAPA RELLENA PERUANA

Ingredientes:
1 Kg de papa blanca
250 grs. de carne de res
250 grs. de carne de cerdo
2 tomates frescos, maduros, sancochados, pelados y picados pequeños
100 gr de aceitunas negras sin hueso
3 cebollas picadas finamente
3 huevos duros picados
50 gr de pasas de uva
1 cda de páprika
Harina cantidad necesaria
Sal
pimienta a gusto
Preparacion:

Lavar las papas y poner a hervir hasta que estén bien hechas. Retirar, pelar y hacer un puré con el ayuda del prensa papa, salpimentar. Reservar.

Sellar la carne en aceite, dorar de todos sus lados, salpimentar y retirar. En el mismo aceite rehogar la cebolla hasta que este transparente, agregar el tomate y la páprika. Cocer con el fuego bajo hasta obtener una salsita, agregar la carne (incluir su jugo), dejar en el fuego más o menos 5 minutos. Dejar reposar e incorporar los huevos duros y las aceitunas.

Trabajar el puré con las manos enharinadas, tomar una porción y darle forma de disco de empanada, colocar en el centro una cucharada de relleno. Enrollar o tapar el relleno con el disco de puré y pasar por huevo batido y después por harina. Freír en aceite hasta que se doren. Se sirven calientes espolvoreadas con cilantro picado.

Variantes para Papa rellena:

• Son muy ricas como aperitivo a temperatura ambiente.

Ingredientes:
12 choros (mejillones)
6 limones exprimidos
1 cebolla roja
1/5 rocoto o ají
1cda de ají amarillo
1cda de perejil
½ tomate
1 choclo sancochado
Sal
pimienta a gusto
Preparacion:
Limpiar los choros retirando las barbas y enjuagar hasta retirar la arena. Colocar en abundante agua hirviendo hasta que se abran, retirar y dejar que se enfríen. Acomodar en sus conchas en una fuente de mesa. 
Mezclar en un bol el rocoto picado pequeño, la cebolla cortada bien fina, el medio tomate sin semillas y picado, el jugo de limón, el choclo sancochado, el perejil picado, el ají amarillo, la sal y la pimienta. Se mezcla todo junto con el aceite y se deja descansar un par de minutos para que tome el sabor de todos los ingredientes. Acomodar una porción de la salsa sobre cada chora y al momento de servir rociar con un poco más de limón.

CORTE DE CARNE ARGENTINOS

Bifes:
El bife de chorizo es la costeleta sin hueso ubicada en la cara externa del lomo del animal. Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene forma triangular y cilíndrica. El bife angosto lleva adherido el hueso y proviene de la parte trasera, en cambio el bife ancho se saca de la parte delantera de la vaca. El corte equivalente en España del bife de chorizo es la chuleta o lomo alto, del bife angosto es el lomo bajo y del bife angosto deshuesado es el entrecot.

Tira de asado:
Costillar vacuno cortado con sierra eléctrica en tiras de 3 a 5 cm. de espesor en sentido perpendicular a los huesos. Corte de la parte externa de la vaca. Las primeras costillas son más sabrosas porque tienen menos grasa. De la cuarta costilla en adelante son más gruesas y grasosas.

Vacío:
Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. De carne fibrosa y jugosa, cuando se asa a la parrilla se le deja un cuerito o membrana que lo recubre.

Lomo:
Músculo alargado y cónico ubicado junto al espinazo y bajo las costillas. El corte debe ser perpendicular a las hebras de la carne para que sea tierna y jugosa. Muy apreciada por su suave sabor. El corte equivalente en España del lomo es el solomillo.

Matambre:
Corte típicamente argentino, es la capa de carne magra que se saca de entre el cuero y el costillar de la vaca. Se limpia la grasa gruesa y sobrante y está listo para ser incluido dentro de la parrillada.

Tapa de asado:
Cubre la parte alta y delantera del costillar. Carne algo dura y si lo desea puede ser adquirir con el costillar.

Entraña:
Parte del diafragma pegado a las costillas. Es un corte muy popular en el exterior por su rápida cocción pero se debe hacer bien jugosa. Los argentinos prefieren otros cortes como la tira de asado o el vacío.

Colita de cuadril: 
El cuadril es una pieza de carne sin hueso de la parte baja, externa y transversalmente del cuarto trasero de la res. La colita de cuadril es el músculo alargado que se recorta del cuadril entero. Cuando su tamaño es pequeño resulta más tierna y es muy apreciada para el horno y la parrilla.

Costillar:
Pieza entera que abarca todas las costillas de la vaca con poca carne, se lleva entero a la parrilla o al asador. Como el vacío, suele estar recubierto por una membrana o cuerito que una vez cocido resulta crocante y muy sabroso. El corte equivalente en España del costillar es la parte central de la falda.

Pechito de ternera deshuesado:
La parte más delgada y deshuesada de la falda. Manjar exquisito a la parrilla

BIFINES A LA CRIOLLA

Ingredientes:
4 cebollas medianas en rodajas
1/2 Kg. de filetes de ternera
6 papas cortadas en rodajas
1 taza Caldo de carne
6 tomates cortados en rodajas
6 pimientos rojos en tiras
Orégano, Sal y Pimienta

Preparacion:

Salpimentar la carne. Dorar las cebollas y los pimientos con un poco de aceite en una cacerola, agregar una capa de carne, otra de patatas y otra de tomates. Espolvorear con orégano y pimentón.
Agregar el caldo hirviendo, tapa la cacerola y cocinar sobre fuego muy suave y sin mezclar hasta que la salsa se reduzca y la carne este tierna.
Variantes para los Bifes a la criollas:

Puede reemplazar el caldo hirviendo por 1 vaso de vino blanco seco.

SOPA DE HUITLACOCHE

Ingredientes:
1 Kg de huitlacoche, desgranado y bien limpio
Mantequilla
4 jitomates o tomates maduros, asados, sin piel y molidos
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
1 ramita de epazote
2 1/2 de caldo de pollo
250 ml de crema de leche o nata
375 ml de leche hirviendo
2 cucharadita de harina para espesar
300 grs de queso, 150 grs de parmesano y 150 grs de gruyere; ambos rallados
1 pechuga de pollo cocida y picada

Preparacion:

Sofreír la cebolla y el ajo, cuando la cebolla este tierna añadir el huitlacoche, la crema de jitomate y el epazote, salpimentar, cocer unos minutos y procesar junto al caldo de pollo hasta obtener una crema lisa.

Derretir 125 grs de mantequilla, echar la harina y revolver, incorporar la preparación anterior y mezclar bien, llevar a punto de ebullición y añadir la leche.

Al servir acomodar en plato hondo unas cucharadas de crema de leche, los quesos rayados, una cucharada de pollo y verter la sopa negra de huitlacoche. Comer caliente.

- El Huitlacochi o Cuitlacoche es una palabra del Náhuatl para llamar al hongo comestible que se utiliza mucho en la cocina mexicana para preparar quesadillas, omelet, sopas, tacos, etc.

SOPA DE MANZANA

Ingredientes:
Pulpa de manzana
Mantequilla sin sal
Crema agria
Pimienta y sal

Preparacion:

1. Se ponen todos los ingredientes en la licuadora para mezclarlos , y se le agrega un poco de caldo de pollo.
2. Se pone a sazonar en un sartén, de 5 a 10 min. Aproximadamente.
3. Mientras tanto se parte una manzana de tal forma que quede como recipiente para la sopa, por lo que se le debe quitar el relleno.
4. Una vez sazonada la sopa, se vacía dentro de la manzana y se tapa con la parte que se cortó.

SOPA DE JOJOTE

Ingredientes:
4 mazorcas o Jojotos de maíz grandes
3 cucharadas de aceite
1 cebolla en julianas
1 diente de ajo picado
1 celery rebanado
1 zanahoria cortada en rodajas
2 papas cortadas en pequeños cubos
2 tomates sin semilla y troceados
1 cucharadita de sal
3 tazas de caldo de verduras
1 taza de nata
Cilantro o perejil picado
Preparacion:
 Primeramente hay que desgranar las mazorcas, presione spara sacar la crema de los granos. Dorar en una sartén con las cucharadas de aceite, la cebolla, el ajo, el celery, la zanahoria y revuelva de vez en cuando para que las verduras no se peguen. Añadir las papas, los tomates, la sal, los aliños en polvo, el caldo y el maíz.
Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento hasta que se cuezan las papas. agregar la nata y calentar sin que llegue a hervir. al servir adornar con el cilantro o perejil.

TORTICAS DE OCUMO

Ingredientes:
½ Kg de ocumo
½ Kg de queso rallado blanco
1 cucharadita de polvo de hornear
1 huevo
Pimienta
sal a gusto
Preparacion:
El ocumo crudo se ralla y se mezcla con la yema de huevo y el queso. Añadir la clara a punto nieve, el polvo de hornear y salpimentar a gusto. Se mezcla todo bien para obtener una masa consistente. Se fríen en pequeñas porciones en aceite bien caliente.

TAMALES COLOMBIANOS

Masa:
1,250 Kgrs. de maíz trillado

Ingredientes:

Hogao o sofrito:

1 Kg de tomates frescos, sancochados, pelados y picados.

4 cebollas cabezonas picadas

2 cebollas largas picadas

5 dientes de ajo machados

1 pimiento rojo picado pequeño

1 ají dulce picado

sal, pimienta, comino y azafrán al gusto

40 hojas de congo o plátanos limpias de 30 x 30 de dimensión.

Relleno:

1 Kg de carne de cerdo cortada pequeña

1 Kg de costillas de cerdo cortado pequeño

100 grs de tocino

1 1/2 Kg de papa amarilla cortada en dados

2 cebollas largas picadas

250 grs de arvejas frescas y sancochadas

150 grs de alcaparras con su liquido

400 grs de zanahorias cortadas en rodajas

2 dientes de ajo bien picados

sal, pimienta y comino

Preparacion:

Masa: 

 Poner en remojo durante más o menos tres días el maíz trillado; cambiar el agua dos o tres veces por día. Al cabo de ese tiempo, se cuece durante dos horas para que ablande; luego se cuela y se escurre. Moler y mezclar con agua hasta obtener una pasta homogénea.

Hogao:

 Rehogar los dos tipos de cebollas con los ajos, el ají y el pimiento. Cuando la cebolla se ponga transparente agregar los tomates, salpimentar y condimentar a gusto con el comino y azafrán disuelto en un poquito de agua. Dejar cocer a fuego muy bajo durante una hora.

Relleno: Poner a marinar las carnes durante por lo menos dos días en la nevera para que tome bien el sabor. Cubrir las carnes con una preparación de alcaparras, ajos, sal, pimienta, comino y la cebolla. Mientras tanto lavar las arvejas y cocerlas hasta que este un poco blanda. La zanahoria y la papa cortar en rodajas finas

 Coger la masa y agregar la mitad del hogao, incorporar las carnes marinadas, las verduras y la papa y mezclar bien.

Armado: Colocar dos hojas de plátano sobre la superficie de trabajo (asegurarse que no estén rajadas, sino el relleno se escapara mientras los cocinamos), agregar en el medio una porción del relleno (que junto con la masa tenga trozos de carne, algunas arvejas, zanahoria y papa); una cucharada de hogao y se envuelve primero con la primera hoja y luego con la segunda y se ata con la cabuya (hilo). Llenar una olla amplia de agua con sal y poner a calentar; cuando rompa el hervor se echan los tamales (El agua debe cubrir los tamales) y se cuecen durante una hora y media a dos horas. Si se reduce el agua, echar agua hirviendo para no interrumpir la cocción. Cuando estén se retirarán, se escurren y se sirven calientes.

Variantes para Tamales colombianos:

• Generalmente los tamales se acompañan con arroz blanco o arepa sin sal.
• Hoy en día casi nadie realiza este el proceso del maíz trillado, se compra la areparina en cualquier comercio y se prepara fácilmente y en el momento.

SINCRONIZADAS

Ingedientes:
8 tortillas de harina de trigo
350 g de queso Cheddar
200 g de jamón York
salsa de tomate mexicana
crema agria
hierbas aromáticas
aceite
 sal

Preparacion:

Ralle el queso y corte el jamón York en tiras. Engrase una sartén con un poquito de aceite y una servilleta de papel. Caliente la sartén a fuego medio y coloque una tortilla en ella. Cubra la tortilla con queso y tiras de jamón. Sazone al gusto. Tome otra tortilla y extienda una cucharada de salsa sobre ella. Pegue la tortilla con salsa por esta parte con la que está en la sartén.

Déjela tostarse hasta que el queso se haya fundido. Ponga un plato sobre la tortilla y dele la vuelta para que se dore la otra cara. Realice la misma operación con todas las tortillas. Cuando haya terminado con todas, córtelas en 4 trozos y sirva apiladas. Sírvalas con crema agria con hierbas aromáticas.

SINCRONIZADAS VEGETARIANAS

Ingredientes:
8 tortillas de harina de trigo
350 g de queso Cheddar
200 g de champiñones
salsa de tomate mexicana
2 dientes de ajo
1/2 vaso de crema agria
hierbas aromáticas
aceite
sal

Preparacion

Ralle el queso y reserve. Pele y pique los ajos muy finito, y lave y filetee los champiñones. En una sartén con un poco de aceite, rehogue los ajos y, cuando estén blandos, añada los champiñones. Déjelos cocinarse hasta que reduzcan su líquido y sazone.

Engrase otra sartén con un poquito de aceite y una servilleta de papel. Caliente la sartén a fuego medio y coloque una tortilla en ella. Cubra la tortilla con queso y champiñones. Tome otra tortilla y extienda una cucharada de salsa sobre ella. Pegue la tortilla con salsa por esta parte de la salsa con la que está en la sartén.

Déjela tostarse hasta que el queso se haya fundido. Ponga un plato sobre la tortilla y dele la vuelta para que se dore la otra cara. Realice la misma operación con todas las tortillas. Cuando haya terminado con todas, córtelas en 4 trozos y sirva apiladas. Sírvalas con crema agria con hierbas aromáticas picaditas.

Variantes para las Sincronizadas Vegetarianas:

• Pruebe a sustituir los champiñones por setas, espinacas o cualquier verdura rehogada con un poquito de ajo y aceite.