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AJOS PORROS GRATINADOS CON JAMON Y MOZZARELLA

Ingredientes:
4 ajos porros (puerro) cortados en ruedas (la parte blanca)
300 gramos de jamòn, cortado en trozos gruesos
1 taza de lecheevaporada
 3 cucharadas de perejil fresco picadito
3 queseos mozzarella de bùfala
100 gramos de queso parmesano o pecorino rallado
Preparacion:
Cortar la parte blanca de los ajos porros en ruedas.
Hervirlos en agua con sal.
Escurrirlos y pasarlos por agua frìa para que cese la cocciòn.
Cortar las rebanadas gruesas de jamòn en cuadritos.
En un molde refractario, colocar los ajos porros rebanados y los trocitos de jamòn.
Unir la leche evaporada con el perejil picadito y los trozos de quso mozzarella.
Sazonar con sal y pimienta recièn molida al gusto.
Cubrir los ajos porros con esta mezcla y espolvorear con queso parmesano rallado.
Hornear por 25 minutos a 350ªC, dorar en broil y servir bien caliente.
Los ajos porros se pueded sustituir por una coliflor grande, dos broccolis u otros vegetales de su gusto.

AJÍ DE ATÚN

Ingredientes:
1/3 Taza de aceite
1 Cebolla chica picada
2 Ajos molidos
2 Latas de atún
2 Panes Franceses
1/2 Taza de agua
1/2 Taza de queso parmesano
2 Ajíes frescos licuados
Comino
Orégano
Sal y pimienta
Papas
Aceitunas
Huevo duro
Preparacion:
Remojar el pan en la leche y agua y licuar.
Calentar en una cacerola el aceite y freír la cebolla, especierías y ají.
Añadir el pan licuado, cuando el aderezo esté cocido, dejándose cocinar unos minutos más, luego el atún y el queso parmesano.
Acompañar con papas, aceitunas, huevo duro y arroz graneado.

AGUACATE CON SALMÓN AHUMADO Y SALSA HOLANDESA

Ingredientes:
3 aguacates
200 gramos de salmón ahumado
6 hojas de lechuga
6 rodajas finas de limón
200 gramos de mantequilla
3 yemas de huevo
1 cucharada sopera de jugo de limón
Sal y pimienta
Preparacion:
Lave las hojas de lechuga, escúrralas.
Córtelas finamente y decórelas en un plato de servicio.
Corte el salmón en tiras finas y colóquelas encima de la lechuga.
Corte los aguacates en dos y deshuéselos.
Córtelos en rebanadas muy delgadas y colóquelas encima del salmón.

Prepare la salsa:
Funda la mantequilla a fuego suave y déjela entibiar.
Vierta las yemas de huevo y el jugo de limón en un recipiente y colóquelo a baño María, agréguele sal y pimienta, déjela espesar removiendo constantemente.
Vierta enseguida la mantequilla derretida gota a gota, batiendo como para una mayonesa, a obtener una salsa lisa y suave.
Ponga la salsa sobre el aguacate y el salmón ahumado, y el resto en una salsera.
Decore el plato con las rodajas de limón en (S) y sirva enseguida.

ACQUACOTTA

Ingredientes:
15 cl. de aceite de oliva
1 tallo de apio (como de un palmo de longitud)
1 zanahoria
3 cebollas pequeñas
1 pimiento de cayena
800 gr. de espinacas, bien lavadas y cortadas en trozos
400 gr. de guisantes (o de judías, o de corazones de alcachofa o de
pimientos verdes)
400 gr. de tomates, maduros, pelados, y cortados en trocitos
5 huevos (no de huevifactoría)
2 pellizcos de sal
100 gr. de queso manchego curado raspado (o Pecorino Toscano)
6 tostaditas de pan
Preparacion:
Poner una olla al fuego. Cuando esté caliente echar el aceite y las cebollas, finamente picadas.
Añadir la sal y la cayena. Cuando las cebollas estén transparentes (no torrefactadas, para lo cual hay que ir despacio) le añadimos las espinacas. Siguiendo a fuego suave y tapando la olla, cuando las espinacas estén blandas, juntar los guisantes (o judías, o pimientos, o alcachofas, o judías verdes) y los tomates.
Cocelos durante 20 minutos. Añadir entonces 1 litro de agua hirviendo y dejar que siga cociendo durante otros 20 minutos. Batir los huevos en un bol y añadir el queso. En el fondo de los cuencos donde serviremos poner las rebanadas de pan. Cubrirlas con la mezcla de los huevos y del queso batidos.
Echar sobre los cuencos la sopa -semihirviendo- para que los huevos se cuajen. Comprobar de sal

Kam-Lu Wantán

Ingredientes:
2  Filetes de chancho.
1 Pechuga de pollo.
1 Chorizo.
Langostinos.
12 wantanes.
Sillao, sal, vinagre, ron o pisco, canela china.
Mollejas cortadas en cruz.
Verduras chinas : alverja china, pimiento, cebolla china .
rodajas de piña.
1 cda. de chuño.
Salsa de tamarindo.
Preparación
Lo primero que debes hacer es cortar el chancho en trozos, macerarlos con sal, vinagre, ron o pisco, canela china, una vez listos y reposados se deben dorar en la sartén y reservar en recipiente aparte.
Por otro lado, corta en cuadros la pechuga de pollo, echar la sal y ajo,fríe las mollejas y espera a que los demás ingredientes estén listos.
Saltear los langostinos previamente lavados y sin venas e incorporar al frito de las otras carnes. Una vez que haya agarrado punto se debe echar el sillao echar el sillao.
No olvides rellenar los wantanes con chorizo, hacer paquetitos y freír. En una fuente echar el wantán frito , sobre ellos las carnes: pollo, langostinos,menudencia,chancho.
Saltear las verduras chinas cortadas al sesgo y la parte blanca de la cebolla china hasta que se vean brillantes, echar el agua de piña y los trozos de piña sancochados aparte. Cubrir las carnes con este saltado, agregar sillao, el chuño disuelto y la salsa de tamarindo
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