SOFRITO VENEZOLANO
Ingredientes:
Cebolla
Cebollín
Ajo machcado
Ají dulce- condimenteo indígena (capsicum spp)
Sal
Pimiento rojo
Tomate
Aceite
Onoto
Salsa inglesa

Preparacion:

 Se sofríe en aceite la cebolla, el cebollín, el ajo, el ají y los pimientos bien picaditos. Después se agrega los tomates cortados en dados, sin piel y sin semillas con un chorrito de salsa inglesa y un poquito de sal.
 Se cocina a fuego muy bajo hasta marchitar o hasta reducir el jugo. Se agrega el aceite onoto para darle color. Se guarda en la nevera para utilizarlo con sopas, caraotas, arvejas (guisantes) y carne guisada.

Variantes para el Sofrito venezolano:

Se diferencia del español en que utiliza menos aceite y el ajo se añade machacado no picado como se hace en España. La cebolla fue una incorporación local efectuada en el siglo pasado.